2008年09月17日

コルネ

 生徒さん作

今日はパン教室で コルネ・ピザ・ロールケーキを作りました。

パンは手捏ねでこねてます。 捏ねが不足しないように 時間に限らず

グルテンが形成されるまで こねなければなりません。

ボソボソした感じだと、まだ捏ねが不足している状態です。

生地が 滑らかになるまで捏ねるのが目安で 一番大事なポイントです。

生地が滑らかになってくると グルテンが形成されたという証拠で 手触りもよくなります。

ベトベトした生地でも しっかり捏ね上げれば 綺麗に手から離れます。

今日は このコルネ20分間の手捏ねでしたが 柔らかくて美味しく仕上がっていました。

冷めると 表面だけはどうしてもパサつきが感じられましたが あとは上出来だと思いました。

初級科の皆さん お家でも作ってらしゃるので かなり上達してきました。

 








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この記事へのコメント
超うまうまそう!

こんがり焼けたコルネのクリームって、

指でくりぬいてお口にいれたくなるね。
Posted by ソラナ at 2008年09月17日 22:57
ソラナさん

ソラナさんは いつも そうやって食べるの?
私は やってみたことないですね~
クリーム先に食べちゃったら パンが味気ないのでは・・・
Posted by 結子結子 at 2008年09月17日 23:32
パン教室ありがとうございました。
コルネ好きの旦那が、一口食べて
「うまいなぁ、お店屋さんのみたいにうまいなぁ!!」
だって。よかったぁ~(^^)
私も、教室ではお腹一杯で食べられなかったので
夕食に、スープとともにいただきました。
うまいぞ!!パン生地ももっちりして、クリ~ムも
適当な甘さで美味しかったです。
Posted by *kae* at 2008年09月18日 13:54
アタシ、パンの事はよく分かりませんが
そのツヤが好きです。
かなりそそられますね!

でもクリーム全部食べちゃったら・・・
怖いけど食べたくなりますね!!
ここ数年(?)十数年(?)コルネはご無沙汰です。
Posted by coo at 2008年09月18日 22:07
すっごいですねぇ!
こんなのおうちで作れたらいいなぁ。
私もパン教室行きたい・・・
こんな時間ですがまたまたお腹減ってきた・・・
ジャムパンでも食べます。
Posted by honeypinkhoneypink at 2008年09月19日 02:57
kaeちゃん

こちらこそ いつもありがとうございます。
えっ!ご主人 kae作コルネパンを「お店屋さんのみたい」 って・・・ 
嬉しいですね。 私も 美味しいと言ってもらえることが とっても嬉しい ^^ 
なかなかコルネなんて 家では作らないから コルネそのものが嬉しいですよね ^^   
生クリームやピーナッツクリームなど 色々アレンジしてやってみてね 応用が広がるよ~^^
コルネ型も 販売してますので またよかったら言って下さい。
 

cooさん

ツヤ綺麗に出ましたね ^^
全て 生徒さんの手作りなんですよ ^^
巻きが もう少し欲しかったんですが あとは申し分なしでした。
外部からは かなり雰囲気が漂ってますよね~。

指でくりぬいちゃうってこと? 正直 あとのパンが味気なくなっちゃう!
コルネは最近 薄れていきましたね。 
ハード系が主で 菓子パンの中でもコルネは人気の枠から外されて
しまったような・・・  
最後までクリームが入ってると嬉しくて よく食べたものです。     
Posted by 結子結子 at 2008年09月19日 08:34
honeypinkさん

食べるとまた驚きなんですよぉ ^^
焼きたての食感や 焼きたての味わいで 驚きを伝えることが
できたら とっても幸せです。 
私が 焼きたてを食べた時 なんとも幸せな気分になりましたから ^^

お腹のすくブログで すんません。
あまり食べ過ぎず 程ほどにね ^^
Posted by 結子結子 at 2008年09月19日 09:34
違うよちがう。
そんな風に食べんよ~

一回だけすくいたいだけ。
すくってほうばったとしても
クリームだけで食べないよ。。。
味気ないに^^。
Posted by ソラナ at 2008年09月21日 00:13
ソラナさん

そうでしたかぁ~
そうですよね ^^ ちょっと焦りました ^^
Posted by 結子結子 at 2008年09月21日 20:19
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