2008年09月17日
コルネ
今日はパン教室で コルネ・ピザ・ロールケーキを作りました。
パンは手捏ねでこねてます。 捏ねが不足しないように 時間に限らず
グルテンが形成されるまで こねなければなりません。
ボソボソした感じだと、まだ捏ねが不足している状態です。
生地が 滑らかになるまで捏ねるのが目安で 一番大事なポイントです。
生地が滑らかになってくると グルテンが形成されたという証拠で 手触りもよくなります。
ベトベトした生地でも しっかり捏ね上げれば 綺麗に手から離れます。
今日は このコルネ20分間の手捏ねでしたが 柔らかくて美味しく仕上がっていました。
冷めると 表面だけはどうしてもパサつきが感じられましたが あとは上出来だと思いました。
初級科の皆さん お家でも作ってらしゃるので かなり上達してきました。
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この記事へのコメント
超うまうまそう!
こんがり焼けたコルネのクリームって、
指でくりぬいてお口にいれたくなるね。
こんがり焼けたコルネのクリームって、
指でくりぬいてお口にいれたくなるね。
Posted by ソラナ at 2008年09月17日 22:57
ソラナさん
ソラナさんは いつも そうやって食べるの?
私は やってみたことないですね~
クリーム先に食べちゃったら パンが味気ないのでは・・・
ソラナさんは いつも そうやって食べるの?
私は やってみたことないですね~
クリーム先に食べちゃったら パンが味気ないのでは・・・
Posted by 結子
at 2008年09月17日 23:32
at 2008年09月17日 23:32パン教室ありがとうございました。
コルネ好きの旦那が、一口食べて
「うまいなぁ、お店屋さんのみたいにうまいなぁ!!」
だって。よかったぁ~(^^)
私も、教室ではお腹一杯で食べられなかったので
夕食に、スープとともにいただきました。
うまいぞ!!パン生地ももっちりして、クリ~ムも
適当な甘さで美味しかったです。
コルネ好きの旦那が、一口食べて
「うまいなぁ、お店屋さんのみたいにうまいなぁ!!」
だって。よかったぁ~(^^)
私も、教室ではお腹一杯で食べられなかったので
夕食に、スープとともにいただきました。
うまいぞ!!パン生地ももっちりして、クリ~ムも
適当な甘さで美味しかったです。
Posted by *kae* at 2008年09月18日 13:54
アタシ、パンの事はよく分かりませんが
そのツヤが好きです。
かなりそそられますね!
でもクリーム全部食べちゃったら・・・
怖いけど食べたくなりますね!!
ここ数年(?)十数年(?)コルネはご無沙汰です。
そのツヤが好きです。
かなりそそられますね!
でもクリーム全部食べちゃったら・・・
怖いけど食べたくなりますね!!
ここ数年(?)十数年(?)コルネはご無沙汰です。
Posted by coo at 2008年09月18日 22:07
すっごいですねぇ!
こんなのおうちで作れたらいいなぁ。
私もパン教室行きたい・・・
こんな時間ですがまたまたお腹減ってきた・・・
ジャムパンでも食べます。
こんなのおうちで作れたらいいなぁ。
私もパン教室行きたい・・・
こんな時間ですがまたまたお腹減ってきた・・・
ジャムパンでも食べます。
Posted by honeypink
at 2008年09月19日 02:57
at 2008年09月19日 02:57kaeちゃん
こちらこそ いつもありがとうございます。
えっ!ご主人 kae作コルネパンを「お店屋さんのみたい」 って・・・
嬉しいですね。 私も 美味しいと言ってもらえることが とっても嬉しい ^^
なかなかコルネなんて 家では作らないから コルネそのものが嬉しいですよね ^^
生クリームやピーナッツクリームなど 色々アレンジしてやってみてね 応用が広がるよ~^^
コルネ型も 販売してますので またよかったら言って下さい。
cooさん
ツヤ綺麗に出ましたね ^^
全て 生徒さんの手作りなんですよ ^^
巻きが もう少し欲しかったんですが あとは申し分なしでした。
外部からは かなり雰囲気が漂ってますよね~。
指でくりぬいちゃうってこと? 正直 あとのパンが味気なくなっちゃう!
コルネは最近 薄れていきましたね。
ハード系が主で 菓子パンの中でもコルネは人気の枠から外されて
しまったような・・・
最後までクリームが入ってると嬉しくて よく食べたものです。
こちらこそ いつもありがとうございます。
えっ!ご主人 kae作コルネパンを「お店屋さんのみたい」 って・・・
嬉しいですね。 私も 美味しいと言ってもらえることが とっても嬉しい ^^
なかなかコルネなんて 家では作らないから コルネそのものが嬉しいですよね ^^
生クリームやピーナッツクリームなど 色々アレンジしてやってみてね 応用が広がるよ~^^
コルネ型も 販売してますので またよかったら言って下さい。
cooさん
ツヤ綺麗に出ましたね ^^
全て 生徒さんの手作りなんですよ ^^
巻きが もう少し欲しかったんですが あとは申し分なしでした。
外部からは かなり雰囲気が漂ってますよね~。
指でくりぬいちゃうってこと? 正直 あとのパンが味気なくなっちゃう!
コルネは最近 薄れていきましたね。
ハード系が主で 菓子パンの中でもコルネは人気の枠から外されて
しまったような・・・
最後までクリームが入ってると嬉しくて よく食べたものです。
Posted by 結子
at 2008年09月19日 08:34
at 2008年09月19日 08:34honeypinkさん
食べるとまた驚きなんですよぉ ^^
焼きたての食感や 焼きたての味わいで 驚きを伝えることが
できたら とっても幸せです。
私が 焼きたてを食べた時 なんとも幸せな気分になりましたから ^^
お腹のすくブログで すんません。
あまり食べ過ぎず 程ほどにね ^^
食べるとまた驚きなんですよぉ ^^
焼きたての食感や 焼きたての味わいで 驚きを伝えることが
できたら とっても幸せです。
私が 焼きたてを食べた時 なんとも幸せな気分になりましたから ^^
お腹のすくブログで すんません。
あまり食べ過ぎず 程ほどにね ^^
Posted by 結子
at 2008年09月19日 09:34
at 2008年09月19日 09:34違うよちがう。
そんな風に食べんよ~
一回だけすくいたいだけ。
すくってほうばったとしても
クリームだけで食べないよ。。。
味気ないに^^。
そんな風に食べんよ~
一回だけすくいたいだけ。
すくってほうばったとしても
クリームだけで食べないよ。。。
味気ないに^^。
Posted by ソラナ at 2008年09月21日 00:13
ソラナさん
そうでしたかぁ~
そうですよね ^^ ちょっと焦りました ^^
そうでしたかぁ~
そうですよね ^^ ちょっと焦りました ^^
Posted by 結子
at 2008年09月21日 20:19
at 2008年09月21日 20:19


