Presents of Bread

卵黄　砂糖　牛乳　生クリーム　メープル　くるみを入れて

アイスクリームを作ること　４時間　　メープルウォルナッツアイスの完成！

くるみは　大きいまま形を残し　メープルはたっぷりと　贅沢なアイスです。  

今日　パン教室で作った　マンゴー入りの　ジューシィー・マンゴーパンです。

アーモンドクリームにマンゴーを挟みました。

みかんでも　りんごでも　よく合います。

  

昨日の元種　発酵してます。　

炭酸ガスの発生で　小さな泡がたくさん出来ています。  

天然酵母菌をルヴァンと言います。　

只今　元種を培養中　　水・小麦・ハニーメイプルを入れて　４８時間発酵させます。

上手く発酵してくれるでしょうか・・・　　　ポイントは　温度管理です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  

米粉だけで作ったコッペパンです。　　米粉のブームになってきましたが　米粉は小麦よりも高いです。

米を栽培しているんだから　米粉を自分で作ろうと　只今思案中です。

米粉のパン　もちもちしてて美味しんですよ。  

最近　名古屋より暑い日が続いてますねぇ　　今日も暑かった。

どうなちゃってるんだろう！　涼しい高山を目掛けて観光にに見える方々は　

こんなに高山が暑いとは思ってもみなかったと・・・　耳にします。

26日には打ち水大作戦もあるし　水を撒いて少しは　涼しくなってくれるといいですね！

この日　名古屋は涼しくて　とても過ごしやすかったです。　

フランスのジョエル・ドフィブ先生の講習を受けてきました。

朝から　ワイドビューに乗り遅れるというハプニングもあり　

時間に遅れても受けてよかったぁ　最高でした。

このジョエル・ドフィブ師は　MOF（フランス最優秀職人）を２００４年に獲得し　

数々の最高技術者の証を残しています。

私が　最近注目してた　ルヴァン　リキッドも教えて頂きました。

　　　　　　Lyonnais pain de campagne

Congolais ロン・オ・ポム・カラメリゼ

他にもまだまだありますが　カメラに残せず・・・　　　すべて天然酵母で作ってあります。

やはり　フランスを代表する方ですね　一瞬にして作り上げてしまう。　　両手での丸め　凄かったなぁ。

自分で作ったパンが　世界のパンになるなんて　とても幸せなことです。世界中　それぞれの風土に合った

調理法があり　味があり　食の文化とは　凄いものです。

どのパンも　私の想像を遥かに超えて　素晴らしい先生・パンに巡り合えた　今日に感謝します。
　　　　　

  

レア・チーズケーキ　たっぷりのヨーグルトにジュース生クリームを合わせてます。  

今　高校野球は甲子園を目指して予選が真っ盛り！！

ん十年前　私も甲子園を目指した高校球児でした。

でもレギュラーではなく　背番号12の３塁コーチでした。

いわゆる補欠です。　　ヒットを打ったり　ファインプレーをした想い出はありません。

でも　高校野球最後の試合は忘れません。

今はなき　岐阜県営球場。　　相手はなんと　この年甲子園出場の県岐商！！

もちろん　7回コールド負け。　　最後は　三塁ファールフライでゲームセット

その時　三塁コーチの私に　三塁審判が　「ヘイ12番」　と小さな声で呼ぶと

ユニフォームのポケットに試合のボールを押し込みました。

普通　ウイニングボールというなら　勝利したチームに渡すものだし　通常　試合のボールは

審判に返すものなのです。　　当時は何気なくもらったボールでしたが　今思うと　何と粋な審判

だったんでしょうか・・・　敗戦チームの補欠選手へのエールだったのかもしれません。

今度は　私がエールを送ります。

「全国の補欠選手！！一生懸命やればいいことあるぞ！！
がんばれー！！」  

今日は家族でパン教室に来てくださいました。　ありがとうございました。

暑い中　生地捏ねから　スタート！

１０時４５分からのスタートでしたが　一時には試食タイムに漕ぎ着けました。

ご主人は　家庭でやってらっしゃるようで　手つきが素晴らしかったです。

お母様も　やわらかい生地を　２０分頑張って捏ねて下さいました。



発酵中にお菓子を作りました。　泡立てに夢中です。

下はオレンジブリオッシュ↓

　

楽しく喜び通じ合う　　コミニケーションの大切さ　子供と自然にやり取りできる環境作り

パンを捏ねながら　会話も弾む一日でした。　

こういったコミニケーションは　深く根付いて行くんだと思います。

そのコミニケーションの為にも　努力と工夫を怠らず　頑張ります。　

  

昨日買ってきた器に　ババロアを盛り付け　器ごと冷蔵庫へ

今日は暑いから　なかなか固まらない・・・ということで冷凍庫へ行ってきまぁす。  

かなり気になってたデザートカップ　迷いに迷って買いました。

涼しげで　夏らしい・・・　こんな感じの器　小さい頃よく使ってたような・・・

何処へいったんだろう？　　懐かしい　遠い記憶　　  

はんげしょう

夏が半分近ずく頃半夏生のお出まし

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　この花　最初見たとき　山野草の虎尾に　似てる所も少し・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　よく見れば　全然違うんですけど・・・

　　　　とらのお  

オーブンの中で　放置し過ぎました。

色はよい加減ですが　表面硬すぎです。

硬焼パンなんだから　いいでしょう・・・という事に・・・  

重い重い　初級科のあんぱんです。

重いというのは　アンの事です。かなり詰まってます。

あんパンは日本人が考え出した　饅頭と和風を一つにした独特のパンです。

１６世紀の半ば　１隻のポルトガル船が種子島に漂着　鉄砲を伝えると同時に

ポルトガルやオランダなどの南蛮人と呼ばれる人たちによって　パンの普及化が

進んでいったと記されています。

明治二年　東京に初めてパン屋が出来た時（木村屋）　日本人の口に合うようにと考え　

苦労を重ねて作られたのが　パンの中にアンを入れた蒸し餅型のパンだったそうです。

日々　研究と努力を重ねて　あんぱんは作られました。

あんぱんの〝へそ〟にも　ちゃんと意味があるんですよ。

焼き上げの際に　生地とあんが離れないように　真ん中を指で押さえる。

へそを付けることで　空間を防ぎ　形のいいあんぱんを作ることが出来ます。



マヨネーズパンです。

２種類とも美味しく出来上がりました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  

表面パリッと　中はもっちり　とってもシンプルな硬焼パン　

顔よりも大きいんですよ。  

ドイツの揚げ物お菓子です。　　フェットは　油、脂肪の意　ゲベックは菓子の意です。

前に載せたカレードーナツと一緒に　作りました。

カットして挟むタイプと　窪みを付けてのせるタイプと　２種類ありました。

写真はのせるタイプで　生クリームに果物を盛り付けてあります。

見た目もきれいでしょ！  

講師研究科のあん・カレードーナツパンです。

昨日　パン教室で講習を受けました。　　

カレーパンは　揚げずに高温の油をかけて焼いてありますので　とってもヘルシーです。

中に入っているフィーリングは　バターで炒めたジャガイモなどを包み込み　とてもコクがあり

美味しかったです。

市販の揚げパンより　あっさりしてて　揚げないで油をかける事が　とても気に入りました。　





  

色んなチーズがありますが　チーズを変えて焼くだけで　色んな味に変化します。

ゴーダ・パルメザン・チェダーチーズ・・・　　

パン教室の人気の一品です。



  

チョコマーブル・ベイクドチーズケーキです。

お友達から　クリームチーズを頂いたので　早速　作ってみました。

チョコの味が　もう少しあってもよかったかなぁと・・・　軽い口当たりでした。

焼きたてよりも　翌日の方がしっとりして美味しいんだけど　焼けたら直ぐ食べるという　

この性格は　やっぱりイヤシイんでしょうか？

生地が熱いうちにカットしてるため　切れ具合は・・・　　崩れてます。  

食べ終わりの写真ですいません。

Cooking　Hiromaさんが　パン教室に来てくれました。ドキドキ

HIROMAさんと言えば　美味しそうな料理を　たくさん作ってみえる　あのHIROMAさんと・・・

ブログを通して　知り合う事が出来ました。

お会い出来て　一緒にパンが作れて　とても嬉しかったです。

子供達も　とても熱心に参加してました。　焼きたてを味わい　色んな表情を楽しみ　手作りの大切さを

感じられたのでは・・・　　

子供達も　毎日の忙しい生活の中で　ホッと力の抜ける　楽しみを作って行きたいですね。

５年生チーム　お家でも頑張って　作ってねぇ！！！　　今日は本当にありがとうございました。