Presents of Bread

ルヴァンを使った　オーソドックスなパン　　大きく焼いて豪快に！

発酵の安定感がなく　時間かかりました。　全て温度調節がポイントとなっていくわけですが

こね上がりが２８℃が適した状態で　室温は２０℃～２８℃あたりで　

作業すると安定した状態で進むことが出来るわけです。

最終的には　水での温度調節になりますが　いつも目安でやってしまいます。

冬は　お湯でやりますが　あまり暖かくても　こね機の摩擦や手の摩擦で　

温度が上がりすぎてしまうこともあります。

今日も　なかなか発酵せず　怠った点はたくさんありますが　こねる際に出来る限り

強い力でこねていないことが膨らみの悪い原因かなと　思います。

ドライイーストのように強い発酵力もないので　天然酵母生地は　

強い力を加えるほど強い弾力が生まれるという訳です。

  

昨日の元種　発酵してます。　

炭酸ガスの発生で　小さな泡がたくさん出来ています。  

天然酵母菌をルヴァンと言います。　

只今　元種を培養中　　水・小麦・ハニーメイプルを入れて　４８時間発酵させます。

上手く発酵してくれるでしょうか・・・　　　ポイントは　温度管理です。